蚕豆又名胡豆，蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不饱和脂肪酸和百分之11.4的饱和脂肪。另外还含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蚕豆籽粒中还含有维生素b1 0.39毫克，维生素b2 0.27毫克。